Венский чизкейк

Время готовки: до 1 час 45 минут Венский чизкейк
Сложность готовки: средняя
Количество порций: 16 порций

Венский чизкейк состоит из большого количества яиц и творожного сыра. Важно, чтобы ингредиенты были высокого качества, потому что чизкейк на основе плохого сыра будет посредственным на вкус. Я обычно измельчаю творог сама или покупаю творог в ведерке.
Безусловно, это лучший рецепт венского чизкейка. Обычно я готовлю этот чизкейк без рассыпчатой нижней части. Он настолько вкусен сам по себе, что ему не нужны никакие начинки, начинки сверху и т.д. Он имеет нежный аромат, прекрасно нарезается и обладает великолепным вкусом.

Рецепт венского чизкейка

Ингредиенты Венский чизкейк:

9 яиц
1 чашка сахара
32 г ванильного сахара
По желанию 1 чайная ложка приправы для чизкейка
1 кг творога
120 г сливочного масла
2 ст. л. картофельного крахмала
Сахарная пудра для посыпки

Выпекание Венский чизкейк на водяной бане:

Выпекать венский чизкейк нужно на водяной бане, чтобы обеспечить влажность чизкейка во время выпекания. Чизкейки, выпекаемые на водяной бане, сильно не поднимаются, не опадают и не трескаются ни во время выпечки, ни во время охлаждения. Ниже я опишу два способа выпечки на водяной бане:

⦁ Для начала тщательно защитите форму, в которой вы будете выпекать чизкейк, а именно оберните форму алюминиевой фольгой (форма будет стоять в воде, и важно, чтобы вода не попала внутрь). Поместите обернутую фольгой консервную банку в посуду большего размера, которую можно поставить в духовку (например, большую консервную банку). Затем налейте горячую воду (желательно кипяток) в большую банку (вода должна доходить как минимум до половины банки с чизкейком). Выпекайте чизкейк при температуре и времени, указанных в рецепте.

⦁ Поместите чизкейк в предварительно разогретую духовку на среднюю решётку. Поставьте на нижнюю решетку противень, наполненный водой, чтобы происходило дополнительное испарение, как и в первом описанном способе. Я рекомендую второй способ, для тех, у кого нет герметичных банок.

Рецепт венского чизкейка шаг за шагом:

Шаг 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! За 2 часа до готовки достать из холодильника.

Установите температуру в духовке на 160 градусов С.
Насыпьте сахар-песок, ванильный сахар и специи для чизкейка в миску и добавьте яйца (яйца должны бить комнатной температуры).
Шаг 2. Всю смесь тщательно взбивайте в течение нескольких минут (смесь должна начать увеличиваться в объеме).

Шаг 3. Мешаем пока смесь не станет светлой и очень пышной (перемешиваем 7-9 минут).

Шаг 4. Во второй миске смешайте творог с растопленным и охлажденным сливочным маслом и картофельным крахмалом на низкой скорости миксера.

Перемешивайте, пока ингредиенты не объединятся.

Шаг 6. Аккуратно смешайте взбитые яйца с творогом с помощью венчика или миксера на низкой скорости. Вылейте смесь чизкейка в форму для выпечки, выстеленную бумагой для выпечки (у меня диаметр 24 см). Выпекайте на водяной бане в течение 90 минут при температуре 160 градусов. После выпечки оставьте чизкейк в духовке как минимум на час.

Приятного аппетита!