Заварной белковый крем

При приготовлении десертов часто перед кулинаром встает вопрос, какой же заварной белковый крем приготовить. В некоторых рецептах крем необходим для украшения, а где-то именно для прослойки. Поэтому сегодняшний рецепт будет о том, как приготовить вкусный крем, который подойдет и для прослойки коржей, и для украшения. Такой вариант идеален также и для наполнения корзиночек, и для вафельных трубочек. Речь идет о белковом заварном креме. Для его приготовления понадобится минимум продуктов:

Ингредиенты:

• белки от трех яиц;
• 200 г сахара;
• 50 мл воды;
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
  Стоит сразу оговориться, что в магазинах можно купить яйца разного размера, поэтому и количества белка будет разным. Поэтому лучше уточнить, что для данного рецепта потребуется 100 г белка.

Приготовление:

Яйца нужно использовать охлажденные, так они будут лучше взбиваться. Еще одно важное условие: белки нужно очень тщательно отделить от желтков, иначе даже капля желтка может испортить весь процесс взбивания.
Итак, если все продукты имеются, то пора приступать.
Сахар поместить в маленькую кастрюлю или кухонный ковш, туда же добавить указанное количество воды.

Затем поставить на огонь. Помешивать до полного растворения сахара.

Заварной белковый крем:

Когда сахарный сироп закипит, необходимо уменьшить огонь и заняться белками.
В отдельной емкости взбить белки миксером.

Взбивать нужно недолго, «до мягких пиков».

Что значит «взбить до мягких пиков»? Это когда взбитая масса не держит долго форму, а постепенно оседает.

Когда белки подготовлены, самое время вернуться к сахарному сиропу.
Он уже должен быть прозрачным.

В сироп необходимо добавить лимонную кислоту, чтобы сахар не карамелизовался.

Затем пора проверять сироп на готовность. Для этого сироп нужно капнуть в емкость с холодной водой, если упавшую каплю можно скатать в шарик, то сироп готов. Пора выключать огонь и снимать кастрюлю с плиты.
Горячий сахарный сироп необходимо тонкой струйкой сразу добавить в емкость с белками, одновременно взбивая всю смесь миксером.

А затем продолжить взбивать на больших оборотах «до твердых пиков», то есть когда крем будет наматываться на венчики миксера, держать форму и не оседать.

Теперь можно применять крем по назначению. В данном случае заварной крем пойдет для прослойки и наружного обмазывания торта.

Крем отлично распределяется по поверхности. А главное, кондитерское изделие получается красивым и вкусным.

Приятного аппетита!